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小明星大跟班美食介紹 台北 黃記煌三汁燜鍋

號稱不加一滴水的火鍋,17號晚間開幕 小威 今天晚上也來朝聖囉!!趕快來瞧瞧 海霸威美食手記今日獨家播映黃記煌三汁燜鍋現場製作大公開,海底撈有手拉麵表演秀沒想到號稱中國第一燜鍋也有現場手拉寬麵,口感彈牙得很(精采影片)當然一定是不能少的,要感謝今天小威這區服務人員配合演出(小威居然忘了問名字)

不加水的火鍋怎麼吃??他比較類似多年前在台灣很流行的花雕雞 使用大量蔬菜墊底在鋪上主食(肉類或海鮮)淋上特製醬汁加蓋後利用蒸汽原理將食物蒸熟...........在燜煮的過程香氣四溢...肚子好餓

台北 黃記煌三汁燜鍋

地址:信義區鬆壽路12號4樓(台北ATT 4 fun)

營業時間早上:11:00~23:00(請以官網公告為主)

電話:(02)7735-2822

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入口處顯眼的招牌

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入口處吧台

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其實靠近店外另一頭 有活體的波士頓龍蝦/三點蟹

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還有活跳跳不知名的魚類

小威在拍攝店外裝潢,剛好巧遇2隻波士頓龍蝦在水族箱內決鬥爭地盤(看來活動力很強)新鮮阿

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餐廳內有一個半開式的包廂 2張6人桌 

 

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店內實景拍攝 (主廚出沒)入鏡囉!

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靠窗位置都是4人座

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主廚又再度現身

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最右邊的服務人員是協助小威拍攝影片最佳解說員.

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在餐廳後方有個開放式廚房 部分餐點現點現做(也是出菜口)

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因為第一次到餐廳用餐,就給現場服務人員推薦菜色,今天推薦的主餐是多利魚1份1200元(未稅)這裡一份的主食可供2-4人份食用可以額外加點火鍋料....食材.(平均一人約500~600元)!

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首先介紹一下黃記煌三汁燜鍋所使用的電磁爐與鍋子皆從大陸原裝過來,很少看到電磁爐上與鍋子中間還夾有文宣紙(服務員告知是為了桌面美觀而舖設)紙張為避免高溫加熱油墨產生化學味道ㄝ也是從大陸原裝進口.

 

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桌邊旁的控制器,服務員解說每個煮製過程皆有設定調整,品嚐過程中不要隨意調整不然鍋中美食可是會焦掉的.

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點完主食後服務生送上食材 從上而下為 特調醬汁 綜合蔬菜 主角多利魚肉片

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醃製過的蔬菜料

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醃製多利魚片 

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綜合蔬菜料 約有10種 洋蔥 蒜頭 南瓜 馬鈴薯 青椒 蔥 小番茄 紅棗 枸杞 芋頭.....等

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左邊為香菜 最後提味用 右手邊為底油是用動物油與植物油秘練而成(經確認不是豬油優)

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將底油加熱融化後(避免食材黏鍋)在依序放入綜合蔬菜與魚片(小威很好奇這樣底部真的不會焦掉嗎??)

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此時魚肉已鋪滿整鍋(份量還不小)約2-4人食用

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此時服務員拿出四瓶調味罐 原本想詢問大致上有哪些香料得到的回覆是:官方性回答 使用特製配方調至而成,並迅速灑在鍋內

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小威只趁服務生不注意時將調味罐 取出些研磨香料 試試有哪些食材

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3個罐子中 小威只有嚐出 內有 丁香 陳皮 胡椒 五香粉......等香料

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最後服務員拿出這罐原想說應該是紅醋解果答案是特調的高粱酒與紅酒調配而成

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倒入鍋中加該先燜煮食材,不一會已香氣四溢 肚子已開始抗議了

趕快來看看 影片直擊 黃記煌火火鍋上桌示範秀

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在燜煮過程中服務生手上的醬料 會用湯匙快速攪拌.

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這個動作叫打汁 將原本濃稠醬料快速攪拌後 最後會成瀑瀑狀即可淋在鍋內.

燜完主食後 要先將獨門的醬汁俗稱(打汁)將濃稠醬汁打稀後淋入鍋內

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最後加入香菜在燜煮數分鐘後即可食用

打稀後的獨門醬汁分次淋入鍋內

燜煮的過程香氣撲鼻而來......

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今天小威只有點小辣 應該還好 沒想到在品嚐過程中 香麻帶辣此已經滿頭大汗(這的辣度讓人吃起來很舒服)當然也有中辣與大辣等著大家來挑戰.

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以為這樣就結束了?當然還沒有,這裡還有提供蔬菜盤與火鍋料供選擇

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食用完主食後剩餘的材料 服務生會加入高湯

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與鍋內食材拌於後

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加入蔬菜繼續燜煮

 

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一樣香氣四溢阿!原本香麻略嗆的醬汁經過高湯調和與蔬菜融合後嗆辣味慢慢消失,有點像在吃麻辣燙的感覺,味道很順口.

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這個東西放在桌上很久了 原本覺得可能是豆腐之類的(上頭還帶油光)

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沒想到他是麵條(小威一臉狐疑)

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這麵條的彈性真好

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這的拉麵秀 倒是沒有 海底撈的花俏

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這寬板麵 入口Q彈久煮不爛  吸付鍋內湯之後 入味好食  一定要嚐嚐 (1份/70元)

拉麵秀現身雖然招式沒有海底撈的花俏,寬麵條彈Q帶嚼勁 真的好好食

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一食難忘

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開幕期間 打卡 還有送氣泡飲料(每人一杯)

 

 

 

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最後附上部分餐點價位供大家參考

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黃記煌三汁燜鍋的價位比起花雕雞來說其實不貴平均一人約500-600元(海鮮鍋除外)一鍋二食 真的很超值

台北 黃記煌三汁燜鍋

地址:信義區鬆壽路12號4樓(台北ATT 4 fun)

營業時間早上:11:00~23:00(請以官網公告為主)

電話:(02)7735-2822

黃記煌三汁燜鍋 特製鍋介紹

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